Los mariscos ultracongelados no son necesariamente peores que los mariscos vivos

Los mariscos los comemos al otro lado del océano. En nuestro concepto un poco paranoico, comer mariscos debe estar vivo, pero ¿realmente es así? ¿Puede una tecnología de congelación cada vez más avanzada bloquear el umami de los ingredientes? Hoy, romperé el malentendido y analizaré la tecnología de congelación para todos.

Los aditivos hacen que los mariscos sean más"fresco"

Comer mariscos debe ser vivo, pero las montañas son altas y el agua está lejos, y debe transportarse durante mucho tiempo para garantizar su frescura. Durante el transporte, a menudo se agregan al agua sustancias que simulan el agua de mar, y el transporte a largo plazo es propenso a la muerte y las bacterias.

Durante el proceso de transporte, la tecnología de congelación nació cuando los mariscos no pudieron sobrevivir y llegar a la cocina trasera. La tecnología de congelación general actual es la siguiente:

Congelación en barcos: La mayoría de ellas se realizan en embarcaciones pesqueras oceánicas. Después de la captura, simplemente se clasifican y se almacenan en frío para su congelación.

Congelación en la costa: se captura principalmente en el mar, y el hielo triturado se mantiene a baja temperatura y luego se envía a la planta de procesamiento para congelarlo, el efecto de conservación de la frescura es ligeramente pobre.

Crudo congelado: Los mariscos se congelan directamente o se congelan después de un procesamiento simple.

Cocidos y congelados: Camarones, cangrejos, mariscos, etc. se cocinan y luego se congelan.

Congelación ordinaria: Congelar a -18°C.

Congelación rápida a baja temperatura: congelada en condiciones de -35～-60℃, el efecto de conservación es bueno y la calidad de los mariscos se mantiene en la mayor medida. La calidad del agua y los mariscos también disminuirá.

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